Looduslikud magusained on praegu üks sagedamini mainitud toidutööstuse mõisteid. Sõna „looduslik“ pakendil aga ei taga automaatselt tervislikku toodet ega seda, et magusus mõjub organismile rafineeritud suhkrust teisiti. Tegelik erinevus pole üksnes maitse allikas, vaid ka selles, mida magusus kaasa toob – kas kiudaineid, polüfenoole ja mineraalaineid või ainult puhast energiat muu toiteväärtuseta.
Looduslikud magusained ja glükoosivastus
Peamine erinevus looduslike ja rafineeritud magusainete vahel on nende mõju vere glükoosisisaldusele. Rafineeritud suhkur imendub kiiresti, sest selles pole protsessi aeglustavaid kiudaineid. Puuviljadest, marjadest või puuviljapulbritest pärit looduslikud magusained jõuavad organismi enamasti koos kiudainetega. Kiudained aeglustavad suhkru imendumist ja vähendavad söögijärgset glükoositõusu. Seda kinnitavad teadusuuringud: 2022. aasta lahustuvate kiudainete ülevaates leiti, et kiudained vähendavad glükoosivastust, aeglustades seedimist ja ergutades täiskõhutunnet soodustavate hormoonide eritumist.
Datlid – üks enim uuritud looduslikke magustajaid. Uuringute järgi on datlid paljutõotav rafineeritud suhkru asendaja toidutööstuses oma kiudainete, polüfenoolide ja mineraalainete tõttu. Nende glükeemiline indeks jääb sordist sõltuvalt 42 ja 55 vahele: madal või keskmine näitaja võrreldes rafineeritud suhkru 65–70 indeksiga. Teisisõnu mõjub sama datlite ja valge suhkru magusus veres erinevalt.
Looduslikud magusained marjadest: polüfenoolid
Marjad – pohlad, mustad sõstrad, goji-marjad, vaarikad ja astelpaju – annavad enamat kui magusust. Nende värv viitab antotsüaniinidele ja teistele antioksüdantidena toimivatele polüfenoolidele. 2022. aasta teadusülevaates, kus võrreldi kaheksa marjaliigi fütokeemilisi omadusi, leiti, et mustad sõstrad ja vaarikad on suurima üldise polüfenoolisisalduse ja antioksüdantse aktiivsusega. Teine uuring näitas, et marjade polüfenoolid võivad pärssida tärklist glükoosiks lagundavat ensüümi – see vähendab glükoosivastust veelgi, kui marju tarbitakse koos süsivesikutega.
Goji-marjad paistavad siin silma polüfenoolide ja polüsahhariidide kooslusega. Nende magusus on mahe ning antioksüdantsed omadused hästi dokumenteeritud. Astelpaju on teine näide: selle hapuka maitsega kaasnevad C-vitamiin, flavonoidid ja orgaanilised happed, mis annavad lisatoiteväärtust.
Tasub meeles pidada, et looduslikest marjadest ja puuviljadest saadud magusus toimib organismis täiesti teisiti kui rafineeritud suhkrust saadud magusus.
Kas kõik maiustuste magustajad on võrdsed?
Oluline on mõista, et kõik looduslikud magustajad pole ühesugused. Kuigi agaavisiirup pärineb taimest, sisaldab see rohkelt fruktoosi. Suur fruktoosisisaldus ilma kaasnevate kiudainete või polüfenoolideta võib tekitada oma probleeme, eriti maksale. Mesi on looduslik ja antioksüdantsete omadustega, kuid selle glükeemiline indeks pole madal. Hoopis teistsugused on looduslikud puuviljamagustajad: datlid, aprikoosid ja pohlad, milles on säilinud kõik looduslikud toitained. Erinevus on põhimõtteline: see pole „välja tõmmatud“ magusus, vaid puuvili koos kõigi väärtuslike toitainetega.
Looduslikud magustajad Sotukai sees: sobiv koostis praktikas
Sotukai taimsed pallikesed on üks selgemaid näiteid, kuidas looduslikud magustajad võivad olla kogu toote alus: mitte lihtsalt asendada suhkrut, vaid luua teistsuguse toitumisprofiili. Iga pallikeste variant põhineb kindlal puuvilja- või marjakooslusel, mis täidab kaht ülesannet: annab magususe ja lisab toiteväärtust.
Vaarikad ja baobab datlites – selles variandis annab magususe Medjool dattel, hapukuse vaarikapulber ning baobab lisab kiudaineid ja C-vitamiini. Mustad sõstrad aprikoosides ja datlites – mustad sõstrad annavad rohkelt antotsüaniine ja polüfenoole, aprikoosid loomulikku magusust koos beetakaroteeniga ning datlid kiudainete ja mineraalainete terviku.
Goji-marjad aprikoosides – goji-marjade polüsahhariidid ning pehmed magusad aprikoosid moodustavad kõige rahulikuma ja mahedama koosluse. Pohlade ja mugulkressi (maca) pallikesed mandlites – pohlad annavad antotsüaniine ja C-vitamiini, maca-pulber adaptogeenseid omadusi ning mandlid valkude ja küllastumata rasvade terviku. Spirulina aprikoosides – tugev fütokeemiline potentsiaal aprikooside loomulikult magusal taustal. Matcha ja India pähklid datlites – matcha annab antioksüdante, datlid kiudaineid ja mineraalaineid.
Ükski neist variantidest ei sisalda lisatud suhkrut. Magusus tuleb alati puuviljast või marjast endast, täpselt nagu looduslike magustajate põhimõte ette näeb.
Koostise lugemine on ainus usaldusväärne filter
Looduslikud magustajad on rafineeritud suhkrust parem alternatiiv siis, kui need tulevad kogu oma taimses kontekstis – koos kiudainete, polüfenoolide ja mikrotoitainetega. Eraldatud datlisiirupil või agaavinektaril seda konteksti enam pole. Seepärast pole parim ostufilter sõna „looduslik“ pakendi esiküljel, vaid koostisosade loetelu. Kui esimesed koostisosad on äratuntavad puuviljad, marjad või pähklid, vastab toode sellele, mida looduslike magustajate mõiste tegelikult tähendama peaks.